Macarrão do Mediterrâneo

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 abobrinha média picada
• 1 berinjela média picada
• ½ xícara (chá) de cogumelos frescos em fatias
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto
• sal a gosto
• 250 g de penne cru

Modo de preparo:

Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Acrescente os tomates, a abobrinha, a beringela e os cogumelos. Tempere com o orégano e o manjericão, regue com o vinho e adicione sal a gosto. Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a massa em bastante água fervente até ficar “al dente”. Escorra, coloque em uma travessa e regue com o molho.

Informações Nutricionais por porção

Calorias - 316 kcal

Proteínas - 10 g - 13 %

Gorduras - 5 g - 14 %

Carboidratos - 57 g - 73 %