Rosbife com Alecrim e Laranja

Rendimento: 6 porções
Calorias: 155 a porção
Tempo de Preparo: 50 minutos
Proteínas: 17g
Gorduras: 6,4g correspondendo a 37% do total de calorias
Carboidratos:3,5g

Ingredientes

500g de filé mignon magro
sal e pimenta do reino, com moderação
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho de soja
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de farinha de trigo


Modo de preparo:

Tempere a carne com o sal, a pimenta do reino, o alho e o alecrim. Besunte com o azeite e grelhe em uma panela, de todos os lados, em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Vá virando sempre até que fique dourado e cozinhe, regando com algumas colheres da mistura de vinho tinto, molho de soja e suco de laranja. Retire a carne e adicione o restante do molho e a farinha de trigo misturada com meia xícara (chá) de água. Deixe engrossar. Fatie a carne e regue com o molho.

Ossobuco com purê de batatas

Ingredientes:
• 3 pedaços de ossobuco (músculo bovino com osso), de 200 g cada
• 2 tomates sem pele e sem caroços, picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 colher (chá) de pápricas doce e picante (misturadas)
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

• Em uma panela de paredes médias, doure a carne previamente salgada e apimentada no azeite de oliva. Doure de ambos os lados, acomodando-a no fundo sem mexer durante o cozimento, para que o tutano não se desprenda do osso;
• Acrescente os demais ingredientes, cubra com água fervente e mantenha a panela no fogo, semi tampada, por cerca de 2 horas. Se necessário, vá acrescentando água durante o cozimento;
• Sirva com purê de batatas (receita do Olivier).

Pasta de beringela no pão sírio

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Ingredientes:

• 3 pães árabes tipo pitta bread
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 berinjela grande em pedaços
• sal a gosto
• salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim torradas

Modo de preparo:

Separe os pães ao meio, formando 2 partes. Corte cada parte do pão em 4 pedaços, formando triângulos. Leve ao forno quente (250ºC), até dourar. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite e junte a berinjela picada e o sal. Tampe e deixe cozinhar até amaciar e secar o líquido. Bata no processador até formar uma pasta. Coloque sobre os pedaços de pão torrados e salpique o gergelim. Sirva 2 unidades por pessoa.

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 55 a porção

Proteínas:1,6g

Gorduras: 1,2g

Carboidratos: 9,2g

MASSA BÁSICA DE CREPES E PANQUECAS

1. Ingredientes

125 Gramas de farinha de trigo

1 Pitada de sal

2 Ovos

315 ml De leite

3 Colheres de (chá) de manteiga,

derretida

Óleo para fritar

1 Peneire a farinha e o sal em uma tigela. Faça uma cavidade no meio e coloque os

ovos, juntamente com um pouco de leite. Bata, misturando bem toda a farinha.

Acrescente o leite restante e a manteiga. Bata bem. (pode bater no liquidificador)

2 Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira ante-aderente. Despeje 2-3 colheres

(de sopa) de massa, girando e inclinando a panela de modo que o fundo fique co-

berto por uma camada fina e uniforme. Deixe fritando em fogo alto por cerca de

1 minuto, até que a base do crepe comece a dourar.

3 Vire a crepe com uma espátula estreita e flexível e deixe fritar por mais 30

segundos. Então retire-a da panela e mantenha-a aquecida enquanto você estiver

fazendo as outras crepes.

RENDIMENTO : 8 crepes.

ROCOMBOLEDE FRANGO E ALHO PORÓ

ROCOMBOLE DE FRANGO E ALHO PORÓ


4 Porções
Temp/do forno: 200ºC,
30 g de manteiga
3 talos de alho poró fatiados
125 g de cogumelos fatiados
2 filés de peito de frango sem ossos
fatiados
1/3 de xícara de chá/90 g de creme azedo
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
massa pronta para o rocombole(substituir
pela massa da panqueca)
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de semente de papoula(pode
substituir pelo gergelim se quiser)

1 Derreta a manteiga em uma frigideira sobre fogo moderado.
Adicione o alho-poró e refogue, mexendo por 4 minutos, ou
até que esteja dourado. Junte os cogumelos e refogue por
2 minutos ou até que estejam macios. Remova da frigideira
e esfrie.

2 tempere o frango, e Acrescente-o à frigideira. Frite mexendo,
por 5 minutos ou até que esteja cozido. Remova da frigideira
e esfrie.

3 Misture o alho-poró, o frango, o creme azedo e a cebolinha.
tempere a gosto.

4 Pincele a massa com azeite de oliva. espalhe o recheio sobre
ela. Massa de rocombole: deixando 2 cm livres nas bordas.
dobre os lados e enrole como se fosse um rocombole.
Massa de panqueca: Feche as panquecas enrolando.
Coloque sobre uma assadeira e pincele com azeite. Salpique
com as semente de papoula,ou gergelim e asse por 20 minutos
ou até que esteja crocante e dourada.
Se optar pela massa de panqueca, não precisa levar ao forno.

DICAS: Faça um molho de queijo e passe pelo recheio, antes de
montar sua panqueca. vou passar a receita .
O creme azedo é feito com creme de leite light e algumas
gotinhas de limão.

CREME DE QUEIJO

30 G (6 colheres de chá) de manteiga
30 g de farinha de trigo
315 ml de leite
125 g de queijo tipo cheddar, ralado
sal e pimenta a gosto

1 Derreta a manteiga em uma panela, usando fogo baixo.
2 junte a farinha, mexa e deixe cozinhar por 1 minuto.
3 Retire do fogo e vá adicionando o leite aos poucos. Devol-
va a panela ao fogo e deixe ferver, mexendo até que a mistura
engrosse. Retire do fogo e coloque o queijo, mexa até derreter.
Tempere com sal e pimenta.

Escondidinho de carne seca

ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA


6 porções
Carne-seca

200 g de carne-seca
1 cebola cortada em tiras finas
½ maço de salsa picada; 2 colheres (sopa)
De óleo ou manteiga-de-garrafa

PURÊ

300 g de mandioquinha
100 ml de creme de leite fresco
Sal; açafrão-da-terra (cúrcuma)
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo parmesão ralado grosso

CARNE-SECA

1 Dessalge a carne-seca, trocando a água de hora em hora.
2 Cozinhe em panela de pressão, desfie a carne e reserve.
3 Corte a cebola em tiras finas e pique a salsa bem miúda.
4 Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure as fatias de cebola.
5 Acrescente a carne desfiada e a salsa picada, retire do fogo e
Reserve.

PURÊ

1 Cozinhe a mandioquinha com uma pitada sal e pimenta.
2 Bata no liquidificador e reserve.
3 Derreta a manteiga, junte o purê, o creme de leite e o açafrão-da-
terra , misture bem e retire do fogo.

MONTAGEM

1 Em uma travessa refratária distribua toda a carne-seca.
2 Cubra com o purê de mandioquinha e leve ao forno para
gratinar com o queijo ralado.

Receita de Mariana Seabra

Macarrão do Mediterrâneo

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 abobrinha média picada
• 1 berinjela média picada
• ½ xícara (chá) de cogumelos frescos em fatias
• 1 colher (sopa) de orégano fresco
• 1 colher (sopa) de manjericão fresco
• 4 colheres (sopa) de vinho tinto
• sal a gosto
• 250 g de penne cru

Modo de preparo:

Coloque o azeite em uma panela e frite a cebola e o alho. Acrescente os tomates, a abobrinha, a beringela e os cogumelos. Tempere com o orégano e o manjericão, regue com o vinho e adicione sal a gosto. Tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Cozinhe a massa em bastante água fervente até ficar “al dente”. Escorra, coloque em uma travessa e regue com o molho.

Informações Nutricionais por porção

Calorias - 316 kcal

Proteínas - 10 g - 13 %

Gorduras - 5 g - 14 %

Carboidratos - 57 g - 73 %

Pepino à moda Anquier

Ingredientes:

• 4 pepinos descascados, cortados ao meio no sentido longitudinal e depois em rodelas• Vinagre de vinho branco• Sal• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon• Azeite• 3 dentes de alho bem picados• Salsinha crespa picada
Prepare assim:

• Em uma tigela, coloque as rodelas de pepino e junte bastante sal. Deixe que descansem por aproximadamente 30 minutos;• Escorra, lave em água corrente e deixe de molho por 20 minutos em água com vinagre, mexendo de vez em quando com as mãos;• Escorra novamente e seque em um pano limpo, torcendo bem;• Faça um molho vinagrete com a mostarda, vinagre e azeite, batendo os ingredientes vigorosamente com um batedor ou um garfo;• Acrescente o alho e a salsinha e coloque os pepinos, misturando bem.

Tabule

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de salsa picada• ½ xícara (chá) de hortelã picada• ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada• ½ cebola picada• 1 xícara (chá) de tomate picado• ½ xícara (chá) de trigo fino• Sal a gosto• Suco de limão a gosto• Azeite de oliva a gosto• 1 pé de alface

Prepare assim:

• Pique a salsa, a hortelã e a cebolinha verde;
• Lave, deixe escorrer bem a água e reserve;
• Em seguida, lave o trigo, escorra bem a água e reserve;
• Misture em um recipiente a salsa, a hortelã, a cebolinha verde, a cebola, o trigo e o tomate;
• Tempere com sal e acrescente o limão e o azeite de oliva.

Antepasto de berinjela

Ingredientes:
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão amarelo
• 1 berinjela
• 1 fio de azeite
• Sal a gosto

Prepare assim:
• Corte os pimentões e a berinjela em tiras;
• Coloque-as em uma assadeira;
• Leve ao forno para amolecer;
• Tire-as do forno e acrescente o azeite e o sal.

Peixe na brasa

-1 quilo de file de peixe
-1/2 pimentão verde
-1/2 pimentão amarelo ou vermelho
-2 dentes de alho
-1/2 cebola
-1 tomate
-sal
-pimenta-do-reino
-suco de 1 limao

Modo de Preparo

Tempere o filé de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Então coloque o filé sobre papel alumínio. Fatie os pimentões, a cebola, o tomate e o alho. Coloque os legumes sobre o peixe e enrole no restante do papel alumínio (não deixe nenhuma brecha). Coloque na brasa ou churrasqueira para assar em fogo médio (pode assar no forno também). O tempo de cozimento varia conforme a grossura do filé de peixe.
Obs.: não deixe passar do ponto, o peixe fica pronto quando ele solta fácil com um garfo.

Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 5 porções

Ratattoulie de forno

- 2 pimentões

- 100g de abobrinha

- 100g de beringela

- 1/2 cebola

- 200g de tomate

- 2 dentes de alho

- 2 col. de sopa de azeite

- sal

- 1 col. sopa de suco de limão

- 125ml de caldo de legumes

- 2 col de sopa de salsinha picada

Atenção! Cortar a beringela em cubos e colocar de molho em uma misturade água e sal por 10 minutos para tirar o sabor amargo.

Preaqueça o forno a 220 graus. Lave todos os legumes e corte empedaçoes pequenos. Divida os tomates em 4, retire as sementes e piqueem pedaços. Unte a assadeira com 1 colher de azeite e leve ao fornopor 5min. Coloque os legumes e tempere com sal e temperos verdes. Borrife com azeite e suco de limão. Aqueça em uma panela o caldo delegumes e despeje na assadeira. Asse os legumes por 30min em fornomédio, virando-os após 15 minutos.

Hummmm, delícia!

Macarrão com legumes

Gente, esta eu ainda não testei. Se alguém fizer antes de mim, me avisa se presta. Vi tbm que macarrão deve ser feito sempre em fogo alto e que colocar um pouco de azeite na água ajuda a ficar soltinho. Bjos, Lina

Eduardo Guedes

Ingredientes

½ kg de macarrão tipo espaguete

4 litros de água

2 colheres (sopa) de sal

Ingredientes para o molho

½ xícara (chá) de azeite

1 cebola processada

2 dentes de alho processados

1 berinjela em tirinhas

1 abobrinha em tirinhas

4 tomates sem pele e sem sementes

1 caldo de legumes

5 folhas de manjericão

Modo de preparo

Massa: ferver a água, adicionar o sal, acrescentar e misturar o espaguete. Cozinhar em ponto al dente.

Molho: aquecer bem o azeite em uma frigideira e fritar o alho e a cebola. Adicionar a berinjela, a abobrinha e o tomate. Dissolver o caldo de legumes. Refogar por aproximadamente 5 minutos. Retirar do fogo e adicionar o manjericão.

Montagem: misturar ao macarrão na panela e servir imediatamente.

Rendimento: 4 pessoas

Dicas de Edu Guedes Colocar sal na água que for cozinhar o macarrão

Cozinhar sempre a massa em uma panela com bastante água.

Na panela que fizer o molho, antes de servir misturar a massa.

CRUDITÉ

CRUDITÉ




INGREDIENTES

2 Potes de Iogurte Natural
250 g de ricota amassada
2 pepinos
1 salsão pequeno
3 cenouras médias
3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de preparo

Misture o iogurte com a ricota até obter
Uma pasta homogênea.
Tempere com sal e pimenta e adicione a salsa.
Raspe levemente a casca da cenoura, corte-a
Em quatro partes no sentido do comprimento.
Corte da mesma forma o pepino. Separe os
Talos do salsão, cortando ao meio aqueles
Que estiverem muito largos e deixando inteiras
As folhinhas internas que são mais tenras.
Coloque o patê em uma cumbuca e sirva com os
Legumes cortados para que cada pessoa se sirva.

Rendimento: 4 porções

ABOBRINHA RECHEADA

Ingrediente para 2 pessoas:

2 abobrinhas médias,
Cortada ao meio
1 1/2cplher (chá)
De azeite ou óleo
½ pimentão vermelho,
Picado
½ tomate picado
1 dente de alho,
Amassado
½ colher colher de
(chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de
Farinha de rosca
1 colher(sopa) de paarmesão ralada
Sal a gosto
Fatias de limão e folhas de manjericão

MODO DE FAZER

1- Com uma colher, retire o miolo das abobrinhas,deixando uma
Concha de 0,5 cm de espessura. Reserve o miolo.

2- Arranje as abobrinhas na fôrma, com o lado cortado para baixo
Asse em forno médio por3-5 minutos até que estejam macias, mas não moles. Transfira para uma travessa e reserve.

3- Pique o miolo reservado e refogue com o azeite, o pimentão, o
Tomate, alho,e o tomilho; misture por 2-3 minutos.

4- Adicione a farinha de rosca e o queijo ralado. Tempere com sal
A gosto. Com uma colher, distribua o recheio pelas metades de abobrinha.

5- Arranje as abobrinhas em uma fôrma, com a parte mais grossa
Junto às bordas. Asse em forno pré-aquecido por 10-15
Minutos.

5- Transfira as abobrinhas recheadas para uma travessa aqueci-
Da. Guarneça com fatias de limão e as folhas de manjericão eSirva imediatamente.